Salmone affumicato, il protagonista delle feste natalizie tra tradizione, gusto e tendenze di mercato – Le feste di fine anno sono un rito: tavole imbandite, piatti che profumano di tradizione e un protagonista indiscusso, il salmone affumicato. Che sia l’antipasto di apertura o l’ingrediente chiave di un primo piatto o di un secondo, questo prodotto si guadagna ogni anno il suo posto privilegiato nei menù natalizi italiani.
Dietro questa popolarità c’è una storia di numeri impressionanti e trend di mercato che parlano chiaro. Nel 2023, il mercato globale del salmone affumicato ha raggiunto i 4,92 miliardi di dollari, con previsioni che puntano dritto ai 7,72 miliardi entro il 2032. Cresce, conquista e non accenna a fermarsi, con un tasso di crescita annuo del 5,12%. Anche l’Europa non resta a guardare: lo scorso anno ha superato i 3,4 miliardi di euro, registrando un aumento del 21,43%. Numeri che, per un mercato in apparenza di nicchia, svelano un trend decisamente interessante.
E l’Italia? Se Francia, Germania e Regno Unito si contendono la vetta dei maggiori consumatori, il Bel Paese continua a guadagnare posizioni, spinto da una domanda che cresce costantemente, non solo in volume ma anche in valore. Il boom registrato nel 2021, con un +22,64%, è un segnale chiaro: il salmone affumicato è un lusso accessibile che gli italiani amano concedersi, specialmente sotto le luci natalizie.
Da dove arriva? La risposta è scontata ma sempre attuale: la Norvegia rimane il primo fornitore, seguita a ruota da Canada, Scozia e Irlanda. Il Salmo salar, meglio noto come salmone atlantico, è la specie più apprezzata, soprattutto nella sua versione “affumicata a freddo”. Questa tecnica delicata, che mantiene il sapore fresco e la consistenza morbida del pesce, è un dettaglio che fa la differenza, trasformando ogni fetta in un’esperienza gastronomica.
Ma il salmone affumicato non è immune da critiche. La presenza di composti potenzialmente nocivi, come nitrosammine e idrocarburi policiclici aromatici (IPA), ha acceso i riflettori sui metodi di produzione. Tuttavia, il mercato sta rispondendo con soluzioni sempre più sicure e sostenibili, perché, in fondo, il salmone è sinonimo di qualità e piacere, e i consumatori italiani non sono disposti a rinunciarvi.
Durante le feste, però, il salmone diventa molto più di un prodotto. È simbolo di convivialità, di raffinatezza e di quella capacità tutta italiana di trasformare anche l’ingrediente più semplice in qualcosa di straordinario. Che sia servito su crostini dorati, avvolto attorno a una spuma di formaggio o protagonista di un primo piatto gourmet, il salmone affumicato non delude mai.
Insomma, il mercato del salmone affumicato non è solo una questione di numeri ma di storie, tradizione e cultura gastronomica. E mentre il Natale si avvicina, una cosa è certa: il re delle tavole italiane ha già prenotato il suo posto.
Salmone affumicato, il protagonista delle feste natalizie tra tradizione, gusto e tendenze di mercato
